Présentation de la formation
Etre capable de produire les bonbons au chocolat tout en respectant les techniques de base du tablage, d’enrobage et fourrage.
Durée de la formation:
jours
3
Commis de pâtisserie, chef de partie dans les hôtels, restaurants et pâtisserie boutique
- Méthode participative
- Apports théoriques
- Cas pratiques
- Les outillages et les équipements
- La confection des intérieurs de bonbons en ganache, praliné, pâte d’amandes, fondant et liqueur
- L’apprêtage des intérieurs avant l’enrobage
- L’enrobage des intérieurs de chocolat
- Le moulage des intérieurs de chocolat
- Le conditionnent et le stockage des bonbons de chocolat
- Le rangement et le nettoyage du poste de travail
